我們所說的酒花在這里為顆粒酒花，酒花有四大組分，包括:
1. 水分。水分與酒花品質(zhì)沒有太大關(guān)系。但是過高容易使酒花氧化，造成微生物污染的問題。
2. 酒花樹脂。包括α-酸、β-酸，以及這兩者氧化后形成的硬樹脂。β-酸的防腐能力和苦味是α-酸的九分之一左右，但是β-酸的苦味更柔和一些。且異α-酸會(huì)氧化成沒有苦味的葎草酸，而β-酸會(huì)氧化成苦味強(qiáng)烈的希魯酮，可以補(bǔ)充異α-酸氧化帶來的苦味損失。
檢測(cè)酒花的一個(gè)指標(biāo)是α-酸和β-酸的比值，用來鑒定酒花是香花還是苦花以及衡量酒花的苦味質(zhì)量，比值大于一則是苦花且苦味強(qiáng)烈刺激，小于一則是香花且苦味細(xì)致柔和。
3. 酒花油。酒花油的成分非常復(fù)雜，目前檢測(cè)到的香氣物質(zhì)有200多種 。酒花油含三種物質(zhì)，包括：
a. 萜烯類的碳?xì)浠衔?/span>
b. 含氧化合物，包括酯酸醛酮
c. 含硫化合物，如二甲基硫，但含量非常小可忽略不計(jì)。