精釀啤酒釀造工藝流程,你造嗎?
啤酒設(shè)備主要由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。釀造的主要原料包括:水、麥芽、酒花、酵母四種,這里小編老生常談了。那么小編今天給大家分享什么呢,當然不是關(guān)于啤酒設(shè)備啦,今天我們主要來講一下,啤酒到底是怎樣通過啤酒設(shè)備釀造出來的。
一、原料的準備
(1)關(guān)于釀造設(shè)備選擇什么樣的水,小編之前就分享過,這里我就不再具體講了。選擇能夠符合飲用標準的自來水是最好的。
(2)麥芽:釀制啤酒應(yīng)全部選用最好的進口澳麥和加麥。
(3)酒花:酒花小編也有分享過哦,酒花直接決定了啤酒泡沫和口味
(4)酵母:將麥芽糖被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型:艾爾酵母和拉格酵母,主要根據(jù)發(fā)酵部位不同來區(qū)分的;酵母的形式:干酵母和液態(tài)酵母兩種。這里小編就不過多介紹了,關(guān)注小編,后期會有專門關(guān)于酵母的介紹哦。
二、啤酒具體釀造過程
(1)啤酒原料麥芽前期的準備工作:
第一步:精選麥芽(進口的澳麥或者加麥,豪魯機械有供應(yīng)哦);
第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量;
第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿足后期糖化的需求;
第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲存,與此同時去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長和酶的分解,此時產(chǎn)生麥芽香味;
第五步:去除麥芽的根,根具有很強的吸濕性,不便于麥芽的儲存,同時根芽有不良的苦味,如果不去除會影響啤酒的口味。
(2)原料的粉碎
我們用啤酒設(shè)備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質(zhì)容易溢出,有利于酶的化學(xué)作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進一步分解。
(3)麥芽糖化過程
糖化主要是為了產(chǎn)生麥汁,利用麥芽中的水解酶,將麥芽中不容性高的高分子物質(zhì)分解為可溶性的物質(zhì)。
(4)麥汁的過濾
將糖化過程中產(chǎn)生不容性的麥糟和原料液體分離,得到澄清的麥汁。
(5)麥汁的煮沸
麥汁的煮沸主要是為了穩(wěn)定麥汁的成分,麥汁滅菌,蛋白質(zhì)的變性、固態(tài)物質(zhì)沉淀、酶的鈍化等。
(6)麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有:天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。
(7)麥汁的冷卻
主要是用啤酒設(shè)備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達到適合酵母發(fā)酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質(zhì)量,改善啤酒發(fā)酵的條件。
(8)麥汁的發(fā)酵
主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進一步發(fā)酵,控制好溫度,讓酵母出于最佳的生理狀態(tài),在這個過程中酵母將麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。
(9)濾酒
將發(fā)酵好的啤酒,通過分離介質(zhì),將固體懸沉物過濾去除,得到澄清爽口的啤酒。
以上就是小編今天給大家分享的關(guān)于啤酒是怎么通過啤酒設(shè)備釀造出來的過程,如果你對于啤酒釀造的過程有什么疑問,或者對于自釀鮮啤酒的設(shè)備感興趣,可以留言或者電話聯(lián)系我們哦!