好酒才能喝長久
◆中國的飲酒文化由來已遠,文人騷客以酒為題,著下無數佳作名篇。中國如今也是世界最大的啤酒大國,“吹一瓶”“走一個”,在夕陽斜下車水馬龍的小攤小店,真情流露的社交場總少不了啤酒的身影,這些傳統啤酒大都被裝在綠色透明的玻璃瓶里,清淡爽口,又名“大綠棒子”。大綠棒子構筑了國人對于啤酒的基本印象,但在消費結構轉型升級的當下,人們對于啤酒品質的要求升級,消費能力增長,精釀啤酒(Craft Beer)得到越來越多的擁躉。青島啤酒壹瓶好久作為面向中高端消費市場的精釀啤酒系列,究竟與市場上的普通啤酒有何不同?真正的精釀啤酒應該滿足以下五個條件:精良的設備 無菌化工廠 精細化操作 世代傳承工藝 經歷史驗證的文化積淀那么具體而言,究竟有哪些不同呢?
01原材料不同
啤酒是以麥芽、水、啤酒花為主要原料,經酵母發酵釀造而成的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和傳統啤酒。◆精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,一般不使用輔料來釀酒,或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。◆傳統啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。
02發展歷史不同
精釀啤酒的發酵歷史要長于工業啤酒的發酵,早在出現工業啤酒之前,就已經出現了精釀啤酒。◆ 精釀啤酒:早期的精釀啤酒由家庭婦女生產,因為經過煮沸釀造后的啤酒殺死了細菌,能夠保護她們的家人在惡劣的環境(如瘟疫、饑荒、污染水源等)中生存下來。在中世紀,大批人死于瘟疫,教會接手了啤酒的生產。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發展。◆ 傳統啤酒:19世界40年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒),隨著制冷設備的出現,這種質量穩定、不易變質且適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行于世。
03風格和營養價值不同
◆ 精釀啤酒:精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近100種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高,售價高等特點。 ◆ 傳統啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。
04飲用方式不同
◆ 精釀啤酒:口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。◆ 傳統啤酒:口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。在美國釀酒師協會官網上有一段話:“啤酒是屬于每一個消費者的我們不想限定啤酒的屬性這應該由飲酒者根據自身喜好來選擇和判斷。”我們同樣不會強硬的定義啤酒的好與壞,因為消費者自然會用手投票。壹瓶好久,值得每一位愛酒懂酒的酒友細細品鑒。