精釀啤酒設備稀釋用水的基本要求:應合飲用水標準,無微生物污染和化學污染;和異臭,清澈透明、無懸浮物;溶解氧含量低,需排出空氣;二氧化碳含量應接近或略高于啤酒的二氧化碳含量;鐵、錳含量低,低、低總鹽量,控制水總硬度 3度;總堿度低。
稀釋用水應具有和啤酒相同的質量特性,如生物穩定性、和異臭、具有量的二氧化碳、與被稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。因此,稀釋用水需要經過處理,如沙濾、活X炭濾、處理、排氧、充二氧化碳、調節pH、冷卻等。
稀釋啤酒的質量與正常釀造的啤酒相比有的差距,但是可以控制其接近正常啤酒的質量。在某些指標上,兩者互有高低,在風味上存在的差異。一般地講,稀釋啤酒的風味柔和一些。
啤酒高濃釀造不能簡單的理解為控制配比濃度。稀釋酒的質量要求除了須的理化、衛生指標外,對稀釋酒的外觀、泡沫、香氣和口味及保質期須有的要求。即要求酒體外觀清亮透明,無沉淀物和懸浮物,泡沫細膩、掛杯,口味、酒體協調、無老化味等。但稀釋后的啤酒或多或少地會出現諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩定性差等質量問題。
其原因是多面的,從原料的選擇、工藝的調整及控制、水的處理、添加劑的使用和設備狀態等,都可能影響稀釋酒的質量,哪一面出現問題,都將影響到產品的終質量。