精釀啤酒設(shè)備|糖化是為酵母準(zhǔn)備食物 ，酵母是真菌家族的一員，是靠細(xì)胞膜的擴(kuò)散作用來(lái)吸收養(yǎng)分，只能吃單糖（葡萄糖），雙糖（麥芽糖）與麥芽三糖這三種型態(tài)的糖分。而麥芽中所包含的長(zhǎng)鏈淀粉是無(wú)法直接讓酵母食用的，因此，我們必須借由“糖化"這個(gè)步驟來(lái)分解淀粉，方便酵母消化吸收。
〝糖化”指的是將碾碎的麥芽與熱水混合后，利用麥芽?jī)?nèi)部的糖化酶，將麥芽中的淀粉分解為短鏈糖的過(guò)程。麥芽中因?yàn)楹蟹纸獾矸鄣拿福篴-淀粉酶，以及B-淀粉融，兩者會(huì)在不同溫度區(qū)間中各自發(fā)生作用。正因?yàn)槿绱耍腔瘯r(shí)的熱水溫度會(huì)貼響糖化過(guò)程的結(jié)果：不同的糖化溫度會(huì)得到不同的糖類比例。簡(jiǎn)單地說(shuō)，當(dāng)糖化溫度偏低（60-64℃）時(shí)，會(huì)產(chǎn)生較多的可發(fā)酵糖，糖化溫度越高（68-72℃），則會(huì)得到較多的不可發(fā)酵糖。
當(dāng)麥汁所含的可發(fā)酵糖比例越高時(shí)，得出的啤酒成品會(huì)偏向清爽不甜膩的口感，因?yàn)檫@些糖分會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中被醇母給消耗待盡：反之，若不可發(fā)酵糖的比例越高，則成品會(huì)因?yàn)楦嗟奶?/span>分殘留在酒里，酒質(zhì)更趨飽滿黏稠。糖化的時(shí)間與溫度有很多種選擇，從半小時(shí)到數(shù)小時(shí)皆有可能，有些方式甚至需要熬煮麥芽來(lái)進(jìn)行糖化。但在一般情形下，我們會(huì)以60分鐘作為標(biāo)準(zhǔn)糖化的時(shí)間。