蘋果精釀啤酒釀造工藝-自釀啤酒設備聊聊
工藝:煮沸前加營養鹽,蘋果酸,蘋果汁緩慢加到煮沸鍋的下料水中,不停的攪拌,開鍋煮沸15分鐘,糖度15,冷卻至18度,發酵在22度,冷卻時充氧10分鐘,補糖,120升熱水融化葡萄糖和偏重亞硫酸鉀,經板換與發酵好的成品酒勾兌,干投酒花,糖度5度干投酒花。
原料配方:
蘋果濃縮汁70kg
下料水 250kg
營養鹽氮為主6g
蘋果酸 3kg
葡萄糖9kg
偏重亞硫酸鉀 90g
蘇維酒花 2kg
酵母:
安琪Fresco西達酵母200g
發酵:涼酒 22℃入關,26℃發酵,主酵1~2周后熟2周
當糖度5時封罐保壓0.2MPa,干投酒花
糖度2.5時3天內降溫至0℃保溫保壓0.12MPa,兩周成熟