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精釀啤酒有哪些生產工藝?
2019-09-16 17:31:33 admin 4583

山東豪魯啤酒,國內設備生產廠家,采用德國釀造工藝,啤酒口感醇厚,營養豐富,麥香味俱全,釀酒技術免費傳授!低成本、高利潤、特色差異化經營。貴賓專線:18678891333

 精釀啤酒設備的生產工藝主要有過濾工藝、滅菌工藝糖化工藝、發酵工藝、這四種,下面豪魯小編為咱們具體介紹。

精釀啤酒
過濾工藝。在古時候,酒的過濾技術并不成熟,酒是呈混濁狀況的,稱為“白酒”或“濁酒”。現在,國內外相繼開發使用過濾精度及效能高的酒用過濾機,有力地推動了釀酒業的開展。酒用過濾機的推廣使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩定性好,改善了成品酒的外觀。這不只表現了酒的高質量,也能誘發消費者的喝酒愿望。

滅菌工藝。釀造酒是用糧食以及水果等釀造的食品,擁有著非常豐富的營養成分,含有氨基酸以及蛋白質、維生素和對人體有益的低聚糖等成分。可是因為酒在生產和加工的過程中,空氣和容器上難免會有雜菌,并且酒自身在發酵的過程中也產生了大量的酵母菌、酶菌等,要想讓釀造酒貯存增香,保證酒液長時間貯存而不蛻變,關鍵是要做好滅菌的作業。
滅菌的辦法有很多,比如說紫外線滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。目前,國內的黃酒企業一般都是采用高溫滅菌法,它成本低、操作簡單、滅菌效果好。雖然其他幾種辦法也能到達滅菌的意圖,可是成本都比較高,有的辦法還會影響酒的口味和黃酒特有的風味。
糖化工藝。薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮,淀粉糊化成為溶解狀態,但還是不能直接被酵母菌分解,發酵生成酒精。因此,經過蒸煮之后的糊化醪,在發酵之前就必須加入一定的糖化劑,使溶解狀態的淀粉變為能被酵母菌發酵的糖類,這樣一個由淀粉轉化為糖的過程,稱之為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程,它們把淀粉糖化變成可發酵性糖。此外,酒精生產上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種,我國普遍采用曲作糖化劑。
發酵工藝。葡萄糖在酒化酶的作用下進行水解生成乙醇,形成發酵液。而且,在酒的發酵過程中,窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質,并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡的時間越長,微生物和香味物質就越多,酒香也就越濃;而新生的窖池微生物少而且不均衡,在新陳代謝方面也有不穩定因素,所以釀制的酒會有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時間久,有益于微生物的不斷純化和富集,產的酒也越來越好,越來越香,所以說使用時間越長的窖池生產的酒就越好。
  啤酒在人們日常生活中越來越重要,相信以后的一段時期內,隨著技術的不斷完善,精釀啤酒設備生產工藝肯定會得到不斷優化和發展。
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