小型啤酒設備發酵過程中的秘密（上）

整套小型啤酒設備主要是糖化和發酵系統構成，之前我們講過關于精釀啤酒糖化過程中的秘密，今天我們來繼續分享一下發酵過程中的秘密。

發酵加入適量的酵母，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的精釀啤酒。

發酵方式有一罐發酵和兩罐發酵，我們簡單分析一下兩者具體發酵的方式和優缺點。

（1）一罐法發酵為主發酵和后熟在同一罐內進行。優點：發酵液不倒罐，操作簡單，發酵液沒有接觸氧的機會；缺點：發酵罐利用系數只能達80%，相對于兩罐法，一罐法的啤酒口味比較粗糙。

（2）兩罐法發酵為發酵和后熟在兩個罐內進行，發酵罐完成主發酵，CO₂飽和和雙乙酰還原，后熟罐完成冷貯、成熟。優點：發酵罐充滿系數80%，后熟罐可充滿90%；酒液從發酵罐倒后熟罐，可用熱交換器冷卻，冷卻效果好，可很快進入冷貯，冷凝固物分離好，啤酒口味較清爽、柔和；缺點：酒液要經過一次倒罐，操作繁瑣，增加酒損，后熟罐應CO₂背壓，否則接觸氧的機會多。

【啤酒設備發酵罐】

麥汁在發酵過程中有時候回出現發酵降糖緩慢，啤酒設備廠家從專業角度簡單分析一下是什么原因造成的？

（1） 麥汁組成不良，如麥汁α-氨基氮含量太低；可發酵性糖含量低；無機離子組成不合理，Zn離子含量太低；硝酸鹽含量高；其它如嘌呤含量等低于界限都會影響酵母繁殖和發酵。

（2）發酵溫度控制不妥，如麥汁冷卻溫度太低，起發速度太慢，導致降糖慢；發酵過程的溫控不合理，急速降溫引起酵母很快沉降。

（3）  酵母質量差，如酵母菌種不良；酵母使用代數過多，酵母衰老；酵母貯存時間太長，發酵力下降；酵母添加量太少，酵母增殖不整齊，也會影響發酵。

這里小編留一個懸念，關于啤酒發酵過程中的秘密簡單介紹到這里，后期小編會繼續給大家揭秘發酵的秘密，更多精彩內容可以關注：http://www.cssqq.cn，如果您正在考察精釀啤酒設備也可以來我廠實地考察。