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精釀啤酒設備廠家聊聊啤酒釀造中酵母的使用問題
2020-06-01 10:49:45 admin 4539

    精釀啤酒設備廠家今天聊聊啤酒釀造中酵母的使用問題!   

     “投一袋酵母行嗎?”這確實是最常遇到的問題。首先,在配方設計階段我們需要明確幾個問題,我們釀的啤酒是Larger還是Ale?發酵前麥汁是低濃度還是高濃度?選用的是干酵母還是液體酵母?

     眾所周知,Larger是低溫下發酵而Ale是常溫上發酵,同樣釀造5加侖同比重的啤酒,Larger的酵母用量是Ale的2倍。麥汁濃度的高低也是影響酵母投入量的關鍵因素之一。好比同體積的帝國世濤和愛爾蘭干世濤,帝國世濤的酵母用量往往是干世濤的2-3倍

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    至于選用干酵母還是液體酵母,同樣一袋,干酵母的數量往往比液體酵母多很多,因此使用前必須仔細閱讀說明。

    以往酵母用量都是靠經驗或者口口相傳,本文給出公式,方便大家計算:

    酵母數量=0.75*106*麥汁體積(毫升/ml)*麥汁比重(°P)

    計算出你要用多少酵母細胞,釀酒需要幾袋酵母就變得簡單明了了!

    例題:5加侖(18.9L)15°P的麥汁發酵需要幾支WLP001液體酵母?

    N=0.75*106*18.9*103*15°P=2.12*1011

    每支WLP001液體酵母含有1011個酵母細胞,因此需要約2支液體酵母。

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