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自釀啤酒設備:啤酒灌裝時的激沫作用
2020-07-04 08:47:11 admin 4673

啤酒灌裝時的激沫作用是什么你了解嗎?今天自釀啤酒設備廠家就來聊聊。

激沫又叫竄沫.是在啤酒灌人瓶內,壓蓋之前,通過對瓶身的敲擊,噴射髙壓水或co2氣體,滴入啤酒以及超聲振蕩等方法,使瓶內啤酒放出C02,形成細而密的泡沫向上升起并溢出瓶口,以驅除瓶頸空氣,而后迅速壓蓋密封的做法.

啤酒瓶的容量總是大于需灌裝的啤酒的量,因此.啤酒灌人瓶內以后,會在瓶頸部分留出一段空隙,這部分空隙將為空氣和C02的混合氣體所占有,而其中的空氣量即稱為瓶頸空氣。

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以640ml的玻璃瓶為例,瓶的全容積為670ml,灌裝的有效容積為640ml.瓶頸部分的空隙為30ml,假如全部為空氣所占有,則瓶頸空氣含量可達30ml,折合氧的含景為8.4mg,如果全部溶解在瓶內的啤酒中,對640ml啤酒的溶解氧濃度應為13.125mg/L,而氧對啤酒開始造成損害的濃度是0.5mg/L,超過2mg/L即可對啤酒的穩定性產生嚴重損害,所以,必須設法驅除瓶頸空氣,減少啤酒溶解氧的含最。

良好的竄沫可以使瓶頸空氣的含豫減少到1.5ml以下,折合氧的含量也小于0.3mg,使啤酒的溶解氧含量大大降低,對保證啤酒的口味穩定性和非生物穩定性,延長啤酒的保存期是很有價值的.

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