啤酒自灌裝之日起,到產生失光混濁為止的這一段時間稱為保存期。今天啤酒設備廠家聊聊釀造過程中如何影響啤酒保存期？
啤酒設備工廠為了遠銷的需要，除了提高產品的口味質貴以外，還必須注意控制合適的保存期.要求保證啤酒在被消費掉以前，不產生混濁現(xiàn)象.
不同的啤灑品種，不同的制造工藝和處理手段，會得到不同的保存期，例如，特制優(yōu)質灑、濃色啤酒、酒齡較長的啤酒，經(jīng)過提高非生物穩(wěn)定性處理的啤酒，保存期會長一些，為120?180天，長的可達250天以上，反之，則可能短一些，例如40?60天.
有的啤酒在生產過程中控制不當，則保存期可能只有2?3個星期.
保存期的長短反映了生產過程中的以下問題：
(1)生產設備采用的材質是否合理如果在全部生產設備中，大量地采用了普通碳鋼、生鐵與熟鐵的構件、管道、設備，又不注意對涂料層的保護與維修.會使啤酒中溶入-定數(shù)量的鐵化合物.或是啤酒成分與鐵絡合(如單寧與鐵).會在啤酒保存過程中起催化氣化的作用，加速啤酒混濁的形成.其他諸如銅、鎳.錫等，如果數(shù)量較多，也會產生類似的作用。
所以，如果條件允許，與物料直接接觸的設備、管道，應盡量用不銹鋼制造.
(2)選用的原料是否合理如果選用的原料，包括水、大麥芽、酒花等，含有較髙的蛋白質、多酚和二價金屬離子，會使啤酒中含有較多的可形成混濁的組成分，在有氧存在的條件下.易氧化聚合生成混濁,不利于得到較長的保存期。
(3)煮醪、麥汁煮沸等工藝過程是否符合要求煮醪、麥汁煮沸等工藝過程對去除蛋白質或多酚-蛋白質混濁母體是十分重要的，如果煮醪與麥汁煮沸不能達到一定的強度，不能去除較多的可凝固性氮和多酚-蛋白質的縮聚物，就必然會使啤酒中存在不少的混濁母體物質，一有條件就會產生混濁。
(4)是否充分去除了冷凝固物在啤酒中存在的未析出的冷凝固物，即多酚-蛋白質縮合物，是形成啤灑混濁的主要來源，在存在氧的情況下，癢定會逐步形成永久混濁。
如果從酵母添加槽開始，經(jīng)過主發(fā)酵.后發(fā)酵、貯酒直至啤酒過濾，一直處在較髙的溫度下，冷凝固物的析出和去除率就非常低，就容易使啤酒產生混濁.
(5)是否注意了減少氡的溶解與氧的作用機會氧是啤酒產生混濁的必需條件之一.啤酒不含有溶解氧、不發(fā)生氧化作用或不含有可形成混濁的母體物質是不可能的，只是在程度上不同而已，控制氧的溶解和氧化作用的進行應是延長保存期最重要的手段之一。
因此.如果在貯酒以后的毎一個環(huán)節(jié)都注意到氧的危害性并采取措施提高啤酒的抗氧化能力.就可以確保一定的保存期.