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500L暖酒啤酒釀造工藝--釀造啤酒設(shè)備廠家分享
2021-12-07 09:14:12 admin 2971

進(jìn)入冬季以后,各啤酒生產(chǎn)廠家為適應(yīng)消費(fèi)需求,紛紛推出形式多樣的適合冬天飲用的特色啤酒,如姜汁暖啤,棗汁暖啤、枸杞啤酒等。由于這些特色啤酒一般顏色較深,屬于一種暖色調(diào)。

在啤酒分類(lèi)中,暖啤根據(jù)色度的不同分屬于濃色啤酒或黑色啤酒的范疇,而我們平常在夏天飲用的顏色呈淺黃色的啤酒則屬于淡色啤酒,今天啤酒釀造設(shè)備廠家來(lái)聊聊這款啤酒的釀造工藝流程。

原料配方:大麥芽100KG、焦香麥芽8KG、大棗10KG、鮮姜1.6KG、水400L、酒花(香花0.12KG、苦花0.15KG)、酵母S-189 250g.
原料處理:大麥芽:潤(rùn)水后粉碎,焦香麥芽干粉大棗:烘干至含水量15%以下再將大棗粉碎成粉生姜:破碎榨汁,時(shí)長(zhǎng)04:18
糖化工藝:
    將麥芽粉碎后, 按 1∶4 的料水比, 37 ℃溫水加入 糖化鍋, 充分?jǐn)嚢韬笊郎刂?50~ 52℃, 保溫 60min, 繼 續(xù)升溫至 64~ 65 ℃再保溫 60min 后, 將溫度升至 78 ℃ 保持 10min, 用碘液檢驗(yàn)糖化液合格后至過(guò)濾槽過(guò)濾 。溫度升至78℃后,過(guò)濾槽鋪底水, 倒醪至過(guò)濾槽先靜止10~20分鐘,然后回流 15分鐘至麥汁清亮;開(kāi)始過(guò)濾,過(guò)濾速度不可太快,保持過(guò)濾速度均勻緩慢進(jìn)行;在2.5小時(shí)左右過(guò)濾完畢即可。
    洗糟水為投料前殺菌水,殺菌清洗完畢在發(fā)酵罐暫存,此時(shí)接軟管泵回除糟過(guò)濾槽,用于鋪底水和洗糟;若洗糟水量不足,可添加自來(lái)水。過(guò)濾終了控制總糖:9.3度   殘?zhí)牵?.5 度。
    麥汁加熱煮沸 90min, 使蛋白質(zhì)凝固, 酒花按先少 后多分三次添加, 添加量 0.17 %~ 0.20 %。煮沸開(kāi)始時(shí),加入破碎好的紅棗碎或者是紅棗汁加熱煮沸鍋中。控制沸終麥汁濃度9.7~10度,若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度未達(dá)到9.7度??蛇m當(dāng)延時(shí)。, 最后一次添加酒花應(yīng)在麥汁 煮沸結(jié)束前 20min 為宜 。 漩渦槽靜止時(shí)間:40分鐘。
    麥汁冷卻:漩渦后熱麥汁通過(guò)薄板冷卻,進(jìn)行降溫并通氧。降至麥汁接種溫度9.0±0.5℃

釀造啤酒的設(shè)備
發(fā)酵工藝:
   麥汁發(fā)酵: 麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐(添加姜汁), 接種酵母,進(jìn)罐保持9.0℃發(fā)酵,自然升溫至12℃,保持發(fā)酵溫度12℃,糖度降到4.5度時(shí),封罐升壓至0.10~0.12MPa,封罐后保持壓力、溫度6天開(kāi)始降溫;封罐保持4~5天時(shí),取樣品嘗,若無(wú)明顯雙乙酰味,可降溫,若有明顯雙乙酰味,可推遲1~3天降溫。首先降溫至5℃,保持一天;然后開(kāi)始降溫至0-  -1℃;保持0-  -1℃1天后,即可飲用。
特別注意:降溫規(guī)定,5℃以前,以0.5-0.7℃/小時(shí)的速率降溫;5℃以后,以0.1-0.3℃/小時(shí)的速率降溫至1-- 0℃。
   酵母使用處理:降至5℃時(shí),酵母可回收使用。應(yīng)使用發(fā)酵液降溫后3天內(nèi)的酵母泥5L(不得過(guò)量使用);使用前,將最先排出的約1升酵母排入地溝,酵母的使用代數(shù)不超過(guò)5代;若酵母確定不使用,降至2℃時(shí)應(yīng)排掉??販鼐纫笤凇?.5攝氏度誤差。

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