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為什么有的啤酒口味太淡,如何改善?
2020-07-25 10:44:15 admin 4206

啤酒的口味太淡,在口感上應有淡如水的感覺,因為近代已有一種淡爽型的啤酒,必須與之區別開來。今天自釀鮮啤酒設備廠家聊聊造成啤酒口味淡 的情況,以及改善措施。

口味淡可有三種情況:

一是C02含量不足,殺口感差而感覺到淡;

二是本身原麥汁濃度比較低,如8P,含有的使口味豐滿、厚實的物質數量比較少而感覺到淡;

最后一種是由于原料使用、釀造工藝不當造成的口味偏淡。

自釀鮮啤酒設備

由于002含量不足及原麥汁濃度偏低而造成的n味偏淡是比較容易解決的,而第三種情況則應從原料使用開始分析原因,適當加以改善,包括:

    (1)使用了過度溶解的麥芽,麥芽的蛋白質分解過度.在糖化時又不注意原料的適當搭配與控制蛋白質的進一步分解,導致麥汁中低分子氮的含量偏髙。

    (2)不注意保持一定數量的糊精,即所謂的非糖成分,殘余浸出物含量很低,要注意的是過多的糊精含量會使啤酒感到膩厚而并非醇厚的感覺.

    (3)酒花添加錄偏低,酒花的異構化程度較差,使對口感醇厚有一定作用的酒花樹脂與異構化組分含景偏低.

應該說明的是目前啤酒消費已逐步趨于偏愛淡爽型,所以,不一定要將啤酒釀制成醇厚型,特別是讓人喝起來感到膩厚、粘口、發甜就不好了,只要不使啤酒淡如水即可滿足要求.

因此,通過對CO2含量、原麥汁濃度選擇的考慮,再加上適當注意使口感厚實的高、中相對分子質量氮的含量.酒花添加量,發酵度等方面的因素,經過品嘗、對比,確定合適的生產品種與工藝就可以了.

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