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精釀啤酒品種分類上篇
2020-09-01 09:05:01 admin 3985

 精釀啤酒品種的分類可以按照不同方面進行分類,下面小型啤酒設備廠家和大家分享一下。

1.按酵母的性質不同分類酵母屬并列兩個種,即上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。

 典型的上面啤酒酵母在發酵時隨C02漂浮在液面上,發酵終了形成酵母泡蓋,經長時間放置,酵母也很少下沉。

 而典型的下面啤酒酵母發酵吋懸浮在發酵液內,發酵終了時,很快凝結成塊并沉積在容器底部,形成緊密的沉淀物——酵母泥。兩種酵母形成不同的發酵方式,即上面發酵和下面發酵,釀制出以下兩種不同類型的啤酒:

 ①上面發酵啤酒:是以上面啤酒酵母進行發酵的啤酒。生產上面發酵啤酒的國家主要有英國、加拿大、比利時、澳大利亞等少數國家。其具代表性的啤酒主要有英國著名的淡色愛爾啤酒(Ale)、司陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒、濃色愛爾啤酒等。

  ②下面發酵啤酒:是以下面啤酒酵母進行發酵的啤酒。世界上大多數國家采用下面發酵法釀造啤酒。其典型代表有著名的捷克(Pilsen)啤酒,德國的慕尼黑啤酒、維也納啤酒、多特蒙德啤酒和博克啤酒,丹麥嘉士伯啤酒等。我國啤酒多屬于此類型,如青島淡色啤酒及波打黑啤酒、燕京啤酒等。

兩器兩體啤酒糖化設備

 2.按色澤分類:根據色澤不同,可將啤酒分為以下幾種類型:

1)淡色啤酒(色度2-14EBC)是各類啤酒中產量最大的一種,約占98%。根據地區的嗜好,淡色啤酒又可分為淡黃色啤酒(色度7EBC以下)、金黃色啤酒(色度7-10EBC)和棕色啤酒(色度10-14EBC)三種。

2)濃色啤酒(色度15-40EBC)呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產量較淡色啤酒少。根據色澤的深淺,又可劃分成三種:棕色(色度15~25EBC)、紅棕色(色度25-35EBC)和紅褐色(色度35-40EBC)。特點是麥芽香突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。

3)黑色啤酒(色度大于40EBC)色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥芽汁濃度高,酒精質量分數5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細膩,苦味根據產品類型而有輕重之別。此類啤酒產量較少。

3.按是否經過滅菌分類根據啤酒是否經過滅菌分為以下三種類型:

 (1)鮮啤酒是指不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌,成品中允許含有一定數量活的酵母菌,達到一定生物穩定性的啤酒。鮮啤酒是地銷產品,口感新鮮,但保質期短,多為桶裝啤酒,也有瓶裝者。鮮啤酒具有爽口美味的優點。

 (2)熟啤酒經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。經過殺菌處理后的啤酒,穩定性好,而且便于運輸。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

 (3)純生啤酒不經巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌,而是采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌,達到一定生物穩定性的啤酒。生啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味,最后一道工序進行嚴格的無菌灌裝,避免了二次污染。啤酒穩定性好,非生物穩定性4個月以上。

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