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啤酒設備廠家?guī)懔私馄【七^濾上篇
2020-09-16 09:14:15 admin 3144

    啤酒設備過濾的目的就是除去酒中懸浮的固體微粒,改善啤酒外觀,使啤酒澄清透明,富有光澤。有些方法能去除多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì),提高啤酒的膠體穩(wěn)定性;有些能除去細菌(無菌過濾),提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

    啤酒過濾的技術(shù)要求是:除去成熟啤酒中的酵母、蛋白質(zhì)與多酚絡合物、酒花樹脂及其氧化物等;減少導致成品啤酒產(chǎn)生輕微混濁的物質(zhì),如多肽、多酚物質(zhì)β-葡聚糖等;防止C02損失和氧的吸收,控制過濾后啤酒的清亮程度,一般濁度要求在0.2-0.5EBC以下。

    啤酒采用加壓過濾,傳統(tǒng)的方法是用棉纖維組成棉餅作為過濾介質(zhì)。近代用啤酒離心機分離酵母,用硅藻土涂層及其支撐介質(zhì)(不銹鋼網(wǎng)或環(huán)柱、濾紙板)作為過濾介質(zhì)。

    有的選用PVPP(聚乙烯毗咯烷酮)、精濾紙板或微孔膜作為精過濾介質(zhì)。在一定過濾速度下,啤酒在過濾過程中發(fā)生阻擋、深度效應與靜電吸附作用,并發(fā)生規(guī)律性變化:

    稍清亮一>清亮->很清亮一>清亮-->稍清亮一>失光或阻塞。

    目前過濾方法概略可分為離心澄清、硅藻土過濾、PVPP吸附過濾、紙板精濾、膜過濾等幾種

    (1)板框式硅藻土過濾機的操作過程

    ①安裝紙板:支撐紙板用水浸透后,依次平整地安裝在每一塊濾板上(粗糙面向外,光滑面向內(nèi)),然后壓緊,進水試漏。

    ②殺菌:過濾機安裝完畢后,用80~85°C熱水循環(huán)殺菌30min

    ③排氣:泵入無菌脫氧水,打開排氣閥徹底排除空氣。

    ④預涂循環(huán):粗細硅藻土搭配,用脫氧水或己濾啤酒按1:(5~10)的比例混合,進行兩次預涂。每次預涂時,過濾機進行10~15min的循環(huán),使支撐板兩邊同時形成兩塊平整均勻的預涂層。

    ⑤進酒頂水:待濾啤酒頂出過濾機中的預涂水,如果是已濾啤酒預涂,可省略頂水操作。

    ⑥過濾:添加硅藻土,開始過濾循環(huán),直至過濾機出口酒液澄清度達到要求后,送人清酒罐。過濾過程中要經(jīng)常檢查酒液澄清度和過濾壓力,調(diào)整粗細土的搭配比例。

    ⑦過濾結(jié)束:過濾結(jié)束后,用脫氧水將機內(nèi)的酒液頂出。

    ⑧清洗:松開過濾機,沖洗掉硅藻土,過濾機重新清洗、壓緊、殺菌備用。

    板框式硅藻土過濾機優(yōu)點:

    ①過濾穩(wěn)定,操作易于掌握,價格便宜;

    ②用支撐板作預涂介質(zhì),預涂層附著牢固,沉降均勻,過濾性能一致,酒液澄清度有保證;

    ③過濾過程中壓力波動小,預涂層不易脫落,暫停過濾,恢復壓力后即可迅速進行過濾;

    ④耗土量低。

啤酒廠設備

    板框式硅藻土過濾機缺點:

    ①一組支撐板使用20個過濾周期后,需要更換,增加成本;

    ②要拆開板框排出廢硅藻土,勞動強度大;

    ③紙板邊緣暴露在板框外,容易出現(xiàn)滲酒或漏酒,表面長霉菌;

    ④酒頭酒尾較多。

    ①準備工作:用脫氧水將整個過濾系統(tǒng)充滿,循環(huán)5-lOmin并排出空氣。清酒罐用匸02^氣背壓。

    ②預涂循環(huán):粗細硅藻土搭配,用脫氧水或已濾啤酒按1:(5~10)的比例混合,進行兩次預涂,預涂時,過濾機進行10~15min的循環(huán)。

    ③進酒頂水:待濾啤酒頂出過濾機中的水,待出口酒液濃度合格,開始正常過濾。如果是用已濾啤酒預涂,可省略頂水操作。

    ④過濾:連續(xù)添加硅藻土,過濾后的清酒人清酒罐。過濾過程中要經(jīng)常檢查酒液澄清度,如出現(xiàn)濁度超過要求,應打循環(huán),還要調(diào)整粗細土比例,使壓差緩慢上升,壓差升至額定值,應停止過濾。

    ⑤過濾結(jié)束:過濾結(jié)束后,用脫氧水將機內(nèi)的酒液頂出。

    ⑥排放硅藻土:讓空心軸旋轉(zhuǎn),使過濾葉片上的硅藻土甩落到罐底,排出廢硅藻土。

    ⑦清洗殺菌:通過清洗噴淋及壓縮空氣進行正反向沖洗,間隔一定周期用CIP徹底清洗,整個設備用8OT以上熱水充滿殺菌備用。

    水平葉片式硅澡土過濾機優(yōu)點:

    ①濾葉呈水平狀態(tài),壓力波動對濾層影響較小;

    ②清洗時,從空心軸反沖清洗,帶動濾葉旋轉(zhuǎn),廢硅藻土排除干凈;

    ③過濾操作和清洗實現(xiàn)自動化,密封性好,可用CO2壓空酒頭、酒尾;

    ④又可作PVPP過濾機。

    水平葉片式硅藻土過濾機缺點:

    ①硅藻土只能沉積在濾葉表面的濾網(wǎng)上,有效面積小;

    ②垂直圓柱罐的空間高度要求高;

    ③對中心軸精度要求高,以保證濾葉平整均勻。

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