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自釀啤酒過程中如何減少啤酒的氧化?
2021-01-11 08:49:34 admin 3046

許多精釀“小白“經常聽說啤酒氧化對啤酒特別不好。但又不明白什么是啤酒的氧化以及如何減緩啤酒的氧化。今天自釀啤酒設備廠家聊啤酒的氧化和減少氧化的一些措施。

啤酒過度氧化以后酒花香氣會喪失,顏色加深,出現后苦,飲用時有紙板味(不知道紙板味可以參照我們的啤酒中的風味物質簡介和其控制方法),因此我們需要采取一定的措施,控制啤酒生產過程中的氧化(除了在主發酵期氧有利于酵母繁殖,其他過程中任何的氧化對啤酒都產生危害)。

減少氧化的具體措施:

1、選擇優良的麥芽,如果麥芽的含水量大(詳情查看辨別麥芽質量和分析化驗報告單),不僅影響成本,而且更容易形成氧化的前驅物。

2、粉碎完的麥芽盡快使用,盡量不要超過6小時。

3、釀造用水中的銅離子和鐵離子含量控制在較低范圍內,因為銅離子和鐵離子能夠促進氧化反應的進行。

4、盡量減少糖化鍋的攪拌次數,避免攪拌速度太快,醪液形成渦流吸入空氣。
5、倒醪和麥汁盡量采用底部進料。

6、糖化醪液進入過濾槽之前,先鋪78度的蒙篦水,排出篩板下的空氣。

7、倒醪液時間要合理,倒醪時間控制在10分鐘左右,這就要求購買設備時選擇合適大小的倒醪泵。

8、過濾時間控制在180分鐘以內。


酒店自釀啤酒設備9、煮沸鍋泵至回旋沉淀槽的時間盡可能在15分鐘以內,同時回旋沉淀槽的切線設計合理,避免形成局部湍流,減少空氣的吸入。
10、選擇合適大小的板式換熱器,麥汁的冷卻時間要盡量快,麥汁冷卻時間控制在50min內。

11、罐裝瓶裝,選擇合理的罐裝機,盡量采取2次抽真空,每個酒閥的真空度均達到80%一90%,盡量減少罐裝過程中的溶氧增加

12、選擇背壓的二氧化碳純度要控制在99.99%以上。

以上就是關于如何減少啤酒的氧化的具體措施,想要了解更多關于啤酒設備釀造的內容,可留言。


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