自釀啤酒設(shè)備廠家分享酵母的發(fā)酵溫度
對于國外身處溫帶的自釀玩家來說，當(dāng)煮沸完的麥汁充分令卻到接近室溫后，進(jìn)入發(fā)酵溫度就可以投酵母了。但因臺灣處于亞熱帶，一年四季中七部分的時間氣溫都不低，所以就算使用麥汁冷卻器(Wort chiller)，也只能把麥汁降氐到接近自來水的溫度(25~35℃)。
那么，應(yīng)該在冷卻器冷卻完麥汁后，就直接投酵母嗎?很多人都說這時投酵母就好了啊?如果你是第一次煮麥汁釀啤酒，溫控設(shè)備與冰箱也還未到位，那就這樣做吧!這樣可以避免麥汁放置太久而讓雜菌有機可乘，進(jìn)而感染整批啤酒。新手總是先求成功做出啤酒，日后再來精進(jìn)風(fēng)味，這是學(xué)習(xí)任何新事物的不二法門。
實際上的狀況是整桶麥汁的數(shù)量很大(19升的批次量)，降溫用的冰箱是以冷氣來間接冷卻麥汁，效率差且速度慢，往往從30℃降到18℃會需要半天到一天的時間。不幸
的是，酵母在高溫下簡直是個多動兒，高溫麥汁下酵母會很快地開始發(fā)酵，而且酵母發(fā)酵是個放熱的過程，要在發(fā)酵開始的時候冷卻麥汁，對于冰箱來說更是雪上加霜……于是酵母寶寶們在高溫下往往已經(jīng)全力以赴，熱情吃糖并產(chǎn)生大量副產(chǎn)物，甚至在降溫前就已經(jīng)完成主發(fā)酵過程，但這不是我們想要的情況啊!
良好的發(fā)酵溫度控制，是成為進(jìn)階自釀?wù)叩年P(guān)鍵。
所以讓麥汁在已經(jīng)充分降溫之后再來投酵母是非常重要的，我會建議進(jìn)階的自釀?wù)呦茸岥溨浞纸禍睾笤偻度虢湍?，才能讓酵母在我們預(yù)期的溫度下發(fā)酵。