精釀啤酒市場(chǎng)的回溫，餐飲業(yè)如何入局
國(guó)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷多年的市場(chǎng)化洗禮，已經(jīng)成長(zhǎng)為內(nèi)涵豐富、表現(xiàn)形式多樣、可滿足多元化消費(fèi)需求的綜合性巨量市場(chǎng)。正如當(dāng)下中國(guó)蓬勃發(fā)展的新風(fēng)貌——成熟的市場(chǎng)體量承載得下從規(guī)模化到精品化的各種啤酒。
尤其是這兩年，產(chǎn)業(yè)調(diào)整與消費(fèi)升級(jí)的加速，推動(dòng)了啤酒消費(fèi)向個(gè)性化、風(fēng)格化、高端化的轉(zhuǎn)變。在這樣的契機(jī)下，精釀啤酒正在扮演著越來(lái)重要的角色。
近年來(lái)，精釀啤酒賽道“升溫”，吸引不少企業(yè)跨界入局，尤其是與之關(guān)聯(lián)密切的餐飲領(lǐng)域。與專(zhuān)注啤酒的廠家相比，餐飲企業(yè)更靠近市場(chǎng)，加之在技術(shù)研發(fā)上的投入，有餐飲企業(yè)已在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)殺出重圍，占得一席之地。
精釀啤酒的加速發(fā)展與供應(yīng)鏈的日漸完善有著重要的關(guān)系，原先精釀啤酒的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣怀墒斓模驹谌珖?guó)角度上講，如今整個(gè)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈已經(jīng)比較成熟，誰(shuí)想做精釀啤酒，找代工廠都很容易。
整個(gè)生態(tài)上的逐步完善，包括供應(yīng)方、物流方、運(yùn)營(yíng)方在內(nèi)的生態(tài)完善后，讓精釀啤酒的生產(chǎn)成本大幅降低。
精釀啤酒賽道在經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的成長(zhǎng)期。而凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費(fèi)頻次高的品類(lèi)，一定會(huì)受到資本的青睞，在消費(fèi)升級(jí)以及精釀行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的節(jié)點(diǎn)后，資本的介入進(jìn)一步推動(dòng)了精釀啤酒的發(fā)展。
而中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出截然不同的局面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢(shì)下，精釀啤酒消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下。灼鼎咨詢發(fā)布的《精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升，同比增長(zhǎng)近30%。
偏好多元化和個(gè)性化的年輕客群，是精釀啤酒的主力消費(fèi)人群。尤其是伴隨消費(fèi)升級(jí)，Z世代年輕人對(duì)于啤酒的需求和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化，年輕人不再滿足于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒，轉(zhuǎn)而投向小眾且個(gè)性的精釀啤酒。
精釀啤酒想要良性健康的發(fā)展，就必須要積極擁抱市場(chǎng)。曾經(jīng)由于各種各樣的原因，整個(gè)精釀啤酒行業(yè)，很大的程度上都是“圈子里”的自?shī)首詷?lè)，雖然有很強(qiáng)的文化勢(shì)能，甚至零星的掀起文化潮流，但是落實(shí)到實(shí)處，無(wú)論是向上還是向下，都缺乏滲透力，并沒(méi)有真正的融入到社會(huì)生活中去，如今這種情況已經(jīng)有了很大的改觀，精釀啤酒正在走出深巷。
更為值得關(guān)注的是，精釀啤酒的品類(lèi)調(diào)性以及品質(zhì)基礎(chǔ)，也引起了餐飲行業(yè)的興趣，星巴克、海底撈等飲品店或連鎖餐廳都推出了精釀自有品牌。