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自釀啤酒設備釀出優質啤酒決定因素之一----麥汁冷卻溫度
2019-09-26 10:09:27 admin 4944

自釀啤酒設備釀造高品質的精釀啤酒,不是簡簡單單的進行投料、糖化、過濾、煮沸、發酵那么簡單。這個里面有很多的因素決定了是否能釀出口感色澤好的啤酒。

麥汁組成、酵母功效、發酵技術、原料品種、出產季節以及設備都會對麥汁溫度有所影響,因此啤酒設備如何調整冷卻溫度是非常重要的。

豪魯自釀精釀啤酒

今天小型啤酒設備廠家主要從麥汁冷卻溫度的調整方面分析:

(一)  發酵時間長短以及儲酒時間長短

啤酒設備釀造工藝要求發酵時間較長、儲酒時間也長的優質啤酒,那么對麥汁冷卻溫度要求就會低一些,可控制在 6.5-8 攝氏度,反之可高一些,可控制在 8.0-9.0 攝氏度;

(二)  啤酒市場淡旺季

啤酒生產旺季,為了加快發酵設備周轉,提高產量,麥汁冷卻溫度可適當高一些,如控制在 9.0-10 攝氏度或更高些,反之原則上應控制低一些;

(三)發酵室溫度

傳統工藝發酵室溫度比較低,發酵液升溫速度慢,或是酵母添加量少,代數偏高,發酵性能差,起發酵緩慢,麥汁冷卻溫度可以高一些,反之則低一些;

(四)麥汁а-氨基氮含量和可發酵性糖含量

如果麥汁組成 а-氨基氮含量偏低,或是可發酵性糖含量偏低,冷卻溫度可控制低一些,因為低溫發酵趨于平穩,可減少一些不良風味 成分的生成;

(五)原麥汁濃度

原麥汁濃度較高(14-16 )時,為避免發酵時間過長,冷卻溫度可適當高一些,如控制在 9.5-11 度。

豪魯精釀啤酒設備

精釀啤酒設備制造過程中

當然影響啤酒口味的因素不僅僅是麥汁溫度,還有其他一些因素,比如啤酒原料品種,啤酒設備配置,原料添加時間點的控制等等。如果您想要了解更多的啤酒設備詳情請咨詢18678891333,生產啤酒設備我們是專業的。


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