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精釀啤酒設備:釀造精釀啤酒酵母味的原因和措施
2020-01-26 10:37:32 admin 5112

很多喝過精釀啤酒的朋友,有時候喝的啤酒有種說不上的味道,那個味道就是酵母的味道,有的甚至能看出渾濁,這嚴重影響了口感和外觀,那么是什么原因造成了這個現象呢,豪魯啤酒設備廠家簡單做個分享。

 酵母味是種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高、色度偏深和泡沫性能較差的特點。

導致酵母味的原因:

(1)貯酒溫度較高和貯酒時間過長,酵母自容并釋出脂肪酸。研究已經證明,這些物質會使啤酒有不舒適的異香味,并對泡沫產生不利的影響,其中乙酸乙脂和十二酸乙脂含量高時可共同作用形成解母球。但其中之一不會單獨起作用

(2)衛生問題,如管道內生長霉菌,也會導致啤酒的酵母味。

自釀啤酒

防止措施:

 (1)錐形罐的后酵期間應多次排放酵母,防止酵母自溶;

 (2)檢驗酵母,使其保持良好的生理狀態,且使用代數不能太高;

 (3)注意檢測啤酒中癸酸酯的含量。當酵母自溶時癸酸酯的含量明顯升高,因此它是酵母味的指示物質,可分析它的含量來判斷啤酒是否有酵母味。


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