使用精釀啤酒設備釀造啤酒時,糖化工藝是核心點,今天精釀啤酒設備廠家來聊聊麥芽粗細程度差對糖化生產的影響!
粗細粉差的全稱是粗粉與細粉的浸出率之差,其測定原理是麥芽粗粉粒的表面積與體積之比要比細粉粒小,所以浸出的效果要差一些,這樣,粗粉與細粉的浸出率就會產生一個差別。
但是,如果麥芽溶解良好,胚乳組織疏松,酶活力也髙,那么,這種由表面積而引起的浸出率差別就會小一些.因此,粗細粉差小的麥芽.溶解好.酶活力強.是理想的麥芽。
測定粗細粉差,如果用標準EBC粉碎機,則分別取等量丨號篩的細粉和II號篩的粗粉,按標準協定糖化法糖化后,測出浸出率進行比較。
如果沒有標準EBC粉碎機,則只能做一個近似測定,即將麥芽粉碎以后,先以40目標準篩過篩,再將過40目的粉以80目或100目的標準篩過篩,然后,分別將過80目或100目的細粉按90%和25%的比例與過40目的粗粉混合,再用標準協定糖化法測定浸出率后計算粗細粉差.溶解良好的麥芽粗細粉差在1.5?2.5之間。
粗細粉差小的麥芽用于大生產糖化時,麥芽粉碎度可以略粗—些,輔料比例可以髙一些.保溫糖化的時間也可以短一些,甚至可以使用一次糖化法。
不過,粗細粉差低于1.5的麥芽,屬于過度溶解麥芽,雖然可以像溶解良好的麥芽一樣有很好的糖化效果,但往往不單獨使用而搭配部分溶解差的麥芽,或者進一步提髙輔料的使用比例.粗細粉差髙于4的麥芽屬于溶解不足,要求粉碎得細一些,否則會影響浸出率,同時應該在原料配比、糖化工藝條件等方面進行相應的調整。
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