今天啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家聊聊精釀啤酒設(shè)備之麥汁過(guò)濾技術(shù)條件及注意問(wèn)題！
一、啤酒設(shè)備過(guò)濾原理及操作過(guò)程
1、過(guò)濾原理
是以麥糟作為過(guò)濾介質(zhì)，麥汁的濾出包括篩分效應(yīng)、濾層效應(yīng)（滲透）和深層過(guò)濾效應(yīng)。
2、操作過(guò)程
（1）準(zhǔn)備工作 先將濾板鋪好，然后從底部頂入80℃的熱水至沒(méi)過(guò)濾板。
（2）進(jìn)醪、靜止 將糖化醪邊攪拌，邊泵入過(guò)濾槽內(nèi)，利用耕糟機(jī)翻拌均勻，再靜置20~30min,使麥糟自然沉降，形成過(guò)濾層。濾層厚度一般在30~45cm之間，上清液的厚度為15~30cm。
（3）過(guò)濾 開(kāi)始流出的麥汁混濁不清，須用泵打回流使其返回過(guò)濾槽，回流時(shí)間一般為10~15min，清亮的麥汁可直接流入煮沸鍋。過(guò)濾期間，如果發(fā)現(xiàn)過(guò)濾速度減慢，可開(kāi)動(dòng)耕糟機(jī)。耕糟機(jī)的高度可以上下調(diào)節(jié)，距濾板的最低高度為3~5cm。耕糟期間，應(yīng)關(guān)閉麥汁排出閥，等耕糟完畢，又形成了新的濾層，再打開(kāi)排出閥。流出的混濁麥汁也要打回流，待麥汁清亮后，流入煮沸鍋。
（4）洗糟 原麥汁過(guò)濾接近終了時(shí)，即麥糟將要露出時(shí)，加入78℃的熱水進(jìn)行洗糟。
洗糟水的用量：每100kg投料，洗糟水用量為400kg左右。
洗糟的方法：可分3~5次洗，加水量應(yīng)一次比一次少。加水后，需開(kāi)耕糟機(jī)，待形成新的濾層，再重復(fù)前面的過(guò)濾程序。洗糟也可噴淋洗滌，這樣可以連續(xù)直接濾出，噴水管的轉(zhuǎn)速為5~10r/min，水溫80℃。此法有利于浸出物的浸出，提高過(guò)濾速度，防止麥糟層降溫和緊縮。
1、洗糟的技術(shù)條件
（1）洗糟水溫 76~78℃
（2）洗糟水pH值 應(yīng)與糖化醪pH值保持一致
（3）洗糟殘?zhí)?控制在0.5%~1.5%。
（4）混合麥汁濃度 控制在低于最終麥汁濃度1%~1.5%
2、洗糟時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題
（1）殘?zhí)菨舛?普通酒控制在0.8o~1.2oBX,高檔酒控制在1.2o~1.8oBX。
（2）洗滌麥汁要保證清亮透明
（3）洗糟水的pH值 （4）過(guò)濾和洗糟的時(shí)間
三、影響過(guò)濾速度的因素及防止措施
1、影響過(guò)濾速度的因素
（1）麥糟層的厚度及透性
（2）糖化醪的粘度
2、防止過(guò)濾發(fā)生困難的措施
（1）控制適當(dāng)?shù)姆鬯槎?/span>
（2）保證糖化質(zhì)量
（3）過(guò)濾期間注意保溫
（4）耕糟機(jī)的質(zhì)量要好
以上是關(guān)于麥汁過(guò)濾技術(shù)條件及注意問(wèn)題的全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)您有所幫助，如果您想了解更多的其他內(nèi)容可留言！