今天小型啤酒設(shè)備廠家繼續(xù)聊聊生啤的啤酒釀造方法。生啤酒是指未經(jīng)過低溫巴氏滅菌的啤酒,不管是經(jīng)過瞬間巴氏滅菌還是隧道式巴氏滅菌的啤酒,都只能叫熟啤酒。
鑒別生啤酒還是熟啤酒的方法是鑒定啤酒中是否有轉(zhuǎn)化酶的活性,可在啤酒中加入一定量的蔗糖.在一定的溫度下保溫一段時間,使蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖,然后用葡萄糖試紙對其進行測定,凡有顯色反應(yīng)的,即為生啤酒。
生產(chǎn)生啤酒的方法是用微孔過濾裝置對啤酒進行無菌過濾,即啤酒先經(jīng)硅藻土過濾、精濾以后,再用孔徑為3?5Mm、lpm、0.2?0.45pm的微孔過濾器進行無菌過濾.就可獲得生啤酒。
要注意的是貯存生啤酒的容器、管道和包裝牛啤酒的容器(瓶、罐)都必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毐滅菌,而旦在包裝過程中,應(yīng)嚴(yán)格控制無菌的包裝條件,這樣才能確保生啤酒的質(zhì)量和保質(zhì)期。