精釀啤酒設備發酵罐密封的秘密
使用啤酒設備釀造精釀啤酒的時候,糖化工藝流程過后就是發酵工藝,麥汁在發酵罐里需要12-15天。你可知道在發酵過程中,需要把罐體密封起來,那么大家知道密封發酵罐的原因嗎?
不銹鋼發酵系統主要有發酵罐、麥汁充氧裝置、發酵管路閥門組成。簡單介紹一下豪魯的發酵罐特點:內膽和外包采用SUS304不銹鋼板,蝶形不銹鋼封頭,內部全方位清洗,聚氨酯保溫層,60°下錐抗壓設計,頂部視鏡,食品級不銹鋼管道,無污染死角。發酵罐數量一般6-12支。
先進行敞口發酵:麥芽汁打入發酵罐以后,敞口進行自然發酵,排氣閥門打開,目的是為了排出不良的揮發性氣體和生酒味。發酵一段時間后,糖度達到了要求時,關閉排氣閥門進行封罐,封罐的目的是為了產生大量的酒精。
在封罐的時候我們要注意這幾點:
(1)封罐的閥門應保持潔凈。我們在封罐前,需用含量75%的酒精擦拭殺菌。
(2)封罐的時間一定要把握好。如果封罐的時間過早,則罐內的壓力上升速度過快,生酒味去除的效果不明顯;而封罐時間過遲的話,則罐內的壓力上升過慢,達不到要求的罐壓。
(3)定期檢查閥門、壓力表接口等地方,防止有漏氣的現象發生。
(4)封罐之后,為了能看出是否漏氣,大家可以用能產生泡沫的液體涂刷在罐口的四周、接口、閥門等地方,如出現氣泡則證明封罐不嚴或漏氣,只要及時檢查并修整好便可。
發酵主要分為上發酵和下發酵,上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求
接種溫度: 14-16 5-7
酵母添加量: 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時間: 8-16小時 20小時左右
主發酵最高溫度: 18-20 7.5-9
主發酵時間: 4-6天 7-8天