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精釀啤酒設備制造服務商
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做酒是門學問，很多細節(jié)決定你做的是一桶酒還是一桶醋，因此有些原理必須說在前面。釀啤酒的過程分為：準備——麥芽粉碎——糖化——熬煮——冷卻——發(fā)酵——裝瓶——二次發(fā)酵 啤酒分為兩大類：艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵），同時又可分為百余個子類。 這次我們要做做的是小麥酵母啤，絕密配方如下： 澳洲大麥芽 3kg小麥芽 2kg啤酒花（卡斯卡特）10g小......
剛入坑的精釀愛好者在精釀群里經常問問題時會用到一些術語，有的小伙伴還不好意思問這些術語都是什么意思，但不知道這些術語，就不能更好的理解一些答案！這篇文章就解釋一下釀造啤酒中經常用到的術語和一些簡單的換算公式！ 糖化：簡單的說就是將麥芽中的淀粉分解成糖的過程，專業(yè)的解釋是將原料中的高分子物質向低分子的降解過程，這里面包括淀粉、蛋白質、半纖維素等物質的降解；給外行......
封罐前：壞消息是酵母對酒花苦味和香氣的吸附比例非常大。酵母所帶的電荷以及酵母形成的酵母團，可以吸附苦味和香氣（多酚可以將這部分香氣釋放出來）。好消息是酵母能不僅吃糖，還吃一些非香氣的物質，很多帶有糖苷的物質都會被酵母剪切，將非香氣成分轉化成香氣成分，可以大大豐富香氣種類。 排酵母后：這是我們經常采用的一種方法。沒有了酵母的吸附，酒花利用率大幅提高，獲得非常純凈的生酒花香。 國產......
德國是傳統(tǒng)酒花生產大國，生產馬格努門，赫斯布魯克，傳統(tǒng)，珍珠，海庫勒斯等諸多傳統(tǒng)品種，近年來也培育出了藍寶石Saphir，橘香Mandarina Bavaria，甜瓜Hull Melon，北極星Polaris，哈拉道布朗Ha. Blanc，蛋白石Opal等新品種。傳統(tǒng)酒花在世界各國廣泛使用，酒花以花香果香為主，適合釀造對酒花要求不高的啤酒。目前已經逐漸成為高甲酸苦花生產國。 美國是僅次于德國的第二大酒花生產國，高端酒花的主要產......
根據酒花成份的不同，酒花成份進入啤酒的途徑有五個： 第一條途徑就是酒花里的苦味物質比如說α-酸，經過高溫煮沸之后會異構成異阿爾法酸，這是我們獲得啤酒苦味的主要方式。除了獲得苦味之外，它還會獲得小量的熟酒花香。 第二個途徑是在煮沸中期，這時候我們會加各種各樣的風味酒花。這個過程主要是獲得啤酒花里的香氣物質，比如那些典型的柑橘香、檸檬香、荔枝香或者芒果香。 第三個......
如果想要嚴格的判定一種酒花質量的好壞，需要一系列專門的儀器設備，針對我們精釀啤酒而言，目前很難具備這種條件，我們更多的只能是從一些外觀方面來進行判定。 全球酒花有超過200多種，顏色方面，比如：捷克的Saaz（薩茲）,它的顏色一般是翠綠色的；德國的Hallertau（哈拉道）系列，它的顏色一般是深綠色的；而美國酒花的顏色比較復雜，可能會偏黃色、褐色、粽色，也有偏綠色的。再從外觀顆粒大小方面來說，根......